13 de agosto de 2014

Fritar bifes: Melhor congelado que descongelado

O cozinheiro Dan Souza fez uma experiência onde testou a diferença entre fritar um bife congelado ou após ter este descongelado:



O que ele concluiu foi que é melhor fritar o bife ainda congelado pois:

  • Neste a camada "cinzenta" (entre a crosta e o centro da carne) era menor
  • O bife manteve mais humidade no seu interior
  • O bife ficou mais saboroso
De notar o método que ele utilizou para cozinhar: O bife foi fritando primeiro em óleo (selando os bifes) 90 segundos de cada lado e colocando-o depois no forno a 275º (18-20 minutos para os congelados, 10-15 para os descongelados).

Resumindo: Demoram mais 5 min a cozinhar mas compensa o tempo que não se perdeu a descongelá-los e ficam mais saborosos! Mas claro que os bifes frescos continuam a ser os melhores ;)

Link para artigo: http://www.iflscience.com/chemistry/frozen-steaks-cook-better-thawed-steaks