31 de dezembro de 2009

Peito de Frango com Castanhas e Arroz de Especiarias

Parte da receita de hoje não foi feita por mim mas sim pelo M., insipirado pelo Chef Silva num dos programas da manhã da RTP. Lembram-se das receitas dele na Teleculinária? Pelos vistos continuam boas ;)


Peito de Frango com Castanhas
(2 pax)

  • 2 peitos de frango
  • castanhas congeladas
  • 50 gr vaqueiro
  • 1 c. sopa azeite
  • sumo de 1/2 laranja grande
  • sal
Cortar os peitos de frango em pedaços grandes e temperá-los com sal e metade do sumo de laranja. Numa frigideira derreter a manteiga no azeite. Colocar o frango, deixar corar um pouco e juntar as castanhas. Servir com rodelas do resto da laranja.

Arroz de Especiarias
  • 1 copo (~30 cl) de arroz basmati
  • 2 copos de água
  • 1 anis estrelado
  • 1 c. chá açafrão
  • 1/2 c. café pimenta preta
  • sal (a gosto)
Colocar ao lume a água com o anis. Quando ferver juntar o arroz, o açafrão, a pimenta e o sal. Deixar cozinhar em lume brando por 10 min.

Bom apetite! :)

26 de agosto de 2009

Crumble Courgette e Cogumelos

ereceram-me uma courgette gigante, daquelas "biológicas" que saíram directas do quintal. Como achei que se estragava antes de conseguir usá-la toda para fazer sopa (sim, era mesmo grande) procurei no fórum da Bimby por courgette e esta receita pareceu-me boa. Para além disso podemos acrescentar restos de carne ou peixe ou simplesmente juntar-lhe mais alguns vegetais (que muitas vezes andam na gaveta a sobrar). Chego à conclusão que está é uma verdadeira receita de aproveitamento de restos pois com restos de legumes, carne ou peixe, algum pão ralado e/ou queijo para gratinar temos o jantar feito!

Crumble Courgette e Cogumelos
Baseada na receita retirada de http://www.forumbimby.com/receita.php?recid=4683&catid=



  • 150 gr cogumelos laminados
  • 1 courgette (obviamente devido ao tamanho gigante da que tinha cá em casa pus a olho)
  • 1 cebola
  • 1 dente alho
  • 4 tiras de bacon em pedaços
  • alecrim
  • sal
  • pimenta
  • sobras de carne/peixe/legumes já cozinhados
  • manteiga q.b.
  • pão ralado q.b.
  • queijo ralado q.b.
Picar a cebola e o alho e refogar num pouco de azeite juntamente com o bacon. Adicionar os cogumelos. Temperar com sal, alecrim e pimenta a gosto. Quando começarem a cozinhar juntar a courgette. Desfazer os restos de carne e juntar ao refogado. Deixar apenas até a carne aquecer par que a courgette não cozinhe demasiado pois deverá ficar riginha. Deitar este preparado num pirex.
Misturar pão ralado, queijo ralado e umas nozinhas de manteiga e cobrir o pirex com esta mistura. Levar ao forno a gratinar com atenção pois a cobertura queima com facilidade.

23 de agosto de 2009

Guacamole

Este foi um daqueles petiscos rápidos de fazer porque (ahan...) comprei o preparado em pó e foi só juntar o abacate e o sumo de lima :D Prometo que um dia experimento fazer a receita de raiz.

Guacamole


  • 2 abacates bem maduros
  • sumo de 1 lima
  • 1 embalagem mistura para guacamole (usei uma da Old El Paso)
Misturar tudo na trituradora e servir com tostinhas.

Pasta de Atum

Esta é mais uma daquelas receitas que cada um tem a sua versão. No outro dia tinha uns restos de maionese no frigorífico e experimentei fazer esta. Qual não foi a minha surpresa quando provei e... sabia a sapateira! Eu sei que não é a mesma coisa mas digo-vos que gostei muito :)

Pasta de Atum


  • 6 delícias do mar
  • 1 lata atum
  • 1/2 frasco pequeno maionese
  • 2 c. sopa maionese de alho
Misturar tudo muito bem na trituradora. Servir com tostinhas.

22 de agosto de 2009

Limonada (Bimby)

A limonada feita na Bimby é algo de extraordinário. Como leva os limões inteiros (a máquina desfaz tudo e filtra o sumo) fica com um sabor delicioso. Esta não sei fazer sem a "bimbas" por isso se não tiverem a maquineta experimentem com uma daquelas máquinas para fazer batidos. E depois digam-me se resulta ;)

Limonada (Bimby)
  • 3 limões em quartos
  • gelo
  • 1 l água
  • açúcar amarelo
Colocar o gelo no copo e dar alguns toques de turbo. Juntar o resto dos ingredientes e dar mais 3/4 toques de turbo. Colocar o cesto dentro do copo (para coar as cascas do limão) e servir. É deliciosa!!

21 de agosto de 2009

Quiche de Frango e Farinheira

Decidi fazer esta receita para aproveitar uma farinheira que andava a rebolar no congelador há algum tempo. Sou fã adicta de farinheira frita (que também se simula muito bem às rodelas no forno) mas para ser diferente resolvi experimentar esta. Usei a Bimby mas adapta-se facilmente a um fogão e uma frigideira. Na receita original fazem também a massa da base mas a paciência já era pouco por isso usei mesmo a massa quebrada fresca já feita do continente. Viva as modernices!

Quiche de Frango e Farinheira
Receita baseada na receita retirada de http://www.forumbimby4ever.com/index.php?topic=1244.0
  • 1 embalagem massa quebrada
  • 2 peitos de frango
  • Sal e pimenta q.b.
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 30 gr de azeite
  • 1 farinheira
  • 1 colher café de caril
  • 200 ml de natas
  • 2 ovos
Cortar o frango aos pedaços, temperar com sal e pimenta e reservar.
Colocar a cebola e os alhos no copo e picar durante 15 Seg., Vel. 6. Juntar o azeite e refogar 5 Min., Vel. 2, Temp. 100º.
Juntar o frango e a farinheira sem pele cortada às rodelas.
Polvilhar com o caril, adicionar as natas e programar 12 Min., Temp. 100º., Vel. Colher Inversa.
(Nesta altura, e antes de adicionar os ovos, tinha-se acumulado tanta gordura à superfície da mistura que resolvi escorrê-la. Sugiro que façam o mesmo.)
No final do tempo juntar os ovos batidos e programar 1 Min., Vel. Colher Inversa.
Estender a massa e colocar numa tarteira, recheando com o refogado.
Levar ao forno a 180º. durante 40 Min.

20 de agosto de 2009

Cheesecake de Limão

Provei esta sobremesa em casa de uns amigos e se já era fã de cheesecake agora é que nunca mais o largo! Normalmente faço esta receita sem o limão e coloco compota de morango ou frutos silvestres por cima. Mas confesso que gosto mais assim.

Cheesecake de Limão
Baseada na receita retirada de http://sabores.sapo.pt/receita/cheesecake-de-limao/


  • 1 pacote bolacha Maria
  • 80 gr avelãs
  • 125 gr manteiga
  • 1 e 1/2 limões médios
  • 1 lata pequena leite condensado
  • 4 folhas gelatina
  • 200 gr queijo creme (uso sempre 1 embalagem de Philadelphia)
  • 200 ml natas (1 pacote)
Triturar as avelãs e a bolacha. Misturar bem com a manteiga e a raspa da casca de um dos limões e com isso forrar o fundo de uma tarteira com fundo amovível.
Deitar a gelatina num pouco de água fria e levar a lume brando a dissolver sempre mexendo. Misturar o leite condensado, o sumo de 1 limão e meio, as natas, o queijo e a gelatina e mexer bem. Colocar por cima da bolacha e levar ao frigorífico até solidificar (eu costumo deixar de um dia para o outro). Não vale a pena colocar no congelador para ser mais rápido, eu já tentei e não funcionou ;)
Antes de servir enfeitar com raspas de limão.

Ceviche

Esta é uma receita típica da Costa Rica. Pode ser feita com qualquer tipo de peixe branco mas também já vi quem a reinventasse com salmão e atum. É daquelas receitas que mudam consoante quem a faz pois facilmente se alteram os ingredientes e fica bom na mesma. Já vi quem use salsa, pêra-abacate, tomate, chili, alho... Aqui fica como a aprendi (lida num postal costa-riquenho) mas sintam-se livres para mudar a gosto.

Ceviche
  • 400 gr filetes de robalo em cubinhos
  • sumo de 2 limas
  • 1/3 cebola roxa às tirinhas bem finas
  • 1/3 pimento vermelho às tirinhas
  • coentros frescos picadinhos (muitos! cerca de metade de um molho daqueles que se compram no continente)
Misturar todos os ingredientes excepto o sumo. Cerca de 1h antes de servir adicionar o sumo da lima e colocar no frigorífico.

18 de agosto de 2009

Creme de Laranja

No outro dia tivemos mais uma petiscada. Acho que exagerei na quantidade de coisas diferentes que experimentei fazer mas gostei de tudo :) Fiz algumas receitas "ticas" (costa-riquenhas). Aqui fica uma delas. Confesso que não apreciei muito esta sobremesa (para a próxima experimento com gelatina em vez da farinha) mas fui a única - todos os outros que a provaram lamberam os beiços ;) E é bem fácil e rápida de fazer.

Creme de Laranja
Receita baseada na receita retirada de http://www.guiascostarica.com/recetas/recipes.htm



  • 6 laranjas grandes
  • 60 gr farinha maizena
  • 2 c. sopa mel
  • 1 c. sopa manteiga
Espremer o sumo das laranjas. Reservar as metades das cascas. Levar a ferver juntamente com a farinha e o mel sempre mexendo. Quando começar a engrossar retirar do lume e juntar a manteiga.
Retirar os restos da polpa do interior das cascas das laranjas e encher com o creme. Dá para encher cerca de 8 metades.

17 de junho de 2009

Sopa de Tomate e Vegetais com Salva e Crepes de Grão e Amêndoa Recheados com Queijo de Cabra e Pepino

Há um blog de culinária do qual eu sou leitora assídua e que recomendo vivamente que é o Lucullian Delights. Estou sempre a guardar bookmarks com receitas deste site que quero fazer. Hoje resolvi fazer duas - Crepes de grão e amêndoa com recheio de creme de queijo de cabra e pepino e Sopa de tomate e vegetais com salva
Os nomes parecem pomposos mas a verdade é que foi muito fácil fazer as receitas, bastou ter os ingredientes ;)
Aqui ficam as receitas como eu as fiz:

Sopa de tomate e vegetais com salva


- 1/2 courgette aos cubinhos
- 1/2 cenoura aos cubinhos (um bocadinho mais pequenos que a courgette)
- 1/4 cebola picadinha
- 2 dentes de alho picadinhos
- algumas rodelas de alho francês bem fininhas
- 200 ml tomate em pedaços
- 3 c. sopa polpa tomate
- 300 ml água
- 3 folhas de salva bem picadinhas
- raspa de limão
- sal
- azeite

Suar a cebola em azeite. Adicionar a cenoura e deixar 4 min. Se necessário, ir juntando umas pinguinhas de água. Adicionar a courgette, a raspa de limão, a salva e o sal e deixar por mais 3 min. Juntar o tomate, a polpa e a água e deixar em lume brando durante 15 min.
Deixar arrefecer e colocar no frigorífico ou comer quentinha :)

Crepes de grão e amêndoa com recheio de creme de queijo de cabra e pepino


Para a massa dos crepes:
- 100 gr farinha grão (eu trituro grão seco na bimby e guardo como farinha)
- 4 c. sopa amêndoa torrada (não tinha por isso usei um misto de amêndoas, nozes, avelãs, pevides e passas de uva que me tinham sobrado de fazer bolo rainha)
- 200 ml água
- 2 c. sopa azeite
- 1/2 c. sopa sal
Para o recheio:
- 1/2 pepino
- 150 gr queijo feta (queijo de cabra grego)
- 4 c. sopa kefir (se não tiver usar iogurte grego, leite, natas ou iogurte natural)
- pimenta preta

Triturar a amêndoa e juntar com o resto dos ingredientes para a massa. Bater bem e deixar descansar 15 min.
Descascar o pepino e ralar em tiras. Misturar o queijo, o kefir e a pimenta até formar uma pasta.
Fazer os crepes (deu-me para 5) e servir com o pepino e o creme de queijo.

Bom apetite! :)

26 de janeiro de 2009

Massada de peixe au fumet de camarão

Há já muito tempo que não coloco nada no blog. Nem me tinha dado conta e é pena porque fiz imensas receitas entretanto. Mas de qualquer forma aqui vai uma que "inventei" ontem.
Nota - quem não tiver bimby também pode fazer esta receita, só que em vez da bimby usa uma panela e a varinha mágica ;)

Massada de peixe au fumet de camarão
(3/4 pessoas)
  • 300 gr camarão 40/60
  • 1 l água + 1 copo
  • 2 lombos pescada congelados
  • 1 copo massa espiral (usei um copo grande, leva +/- 35 cl)
  • 1/2 cebola
  • 1 dentes alho
  • 5 c sopa tomate em pedaços (usei de lata)
  • 2 c sopa vinho branco
  • azeite, sal, piri-piri a gosto
  1. Colocar a água na bimby e aquecer a 100º. Quando estiver a ferver colocar o cestinho com os camarões e sal. Deixar 5 min, temp. 100º, vel 2. Dar uma volta aos camarões a meio desse tempo para que cozam por igual.
  2. Retirar os camarões e descascá-los. Reservar o miolo e colocar as cascas e as cabeças de volta na bimby. Misturar 30 seg, vel 4, colher inversa (para que as cabeças sejam esmagadas e não trituradas). Coar o molho e reservar.
  3. Passar o copo da bimby por água para remover os restos das cascas e colocar a cebola e os alhos. Dar uns toques de turbo para picar, adicionar azeite a gosto, o vinho, o tomate e um pouco de molho piri-piri. Refogar 5 min, temp 70, vel 2.
  4. Adicionar o molho do camarão, um copo de água, sal e colocar a temperatura 100. Quando levantar fervura colocar no copo da bimby a massa (coloquei a mesma medida do copo de água) e colocar os lombos de pescada cortados em pedaços no cestinho. Deixar cozinhar por 8 min, temp 100, vel colher inversa.
A receita foi aprovada por quem provou ;)

Bom Apetite!